cafe & bar night

CAFE＆BAR【Night】矢島浩治

旬の味覚とジビエを楽しむ、贅沢なひととき。

about us

CAFE＆BAR【Night】矢島浩治について

自然の力強さと、
職人の技が生み出す繊細な味わい

当店では、鹿・鴨・羊などのジビエを中心に、自然の恵みを最大限に活かした料理をご提供しています。

味わいの中心にあるのは“火”。
焼き・蒸し・燻し——素材に最適な熱を丁寧に重ねることで、野生の肉が持つ奥深い旨味と香りを引き立てます。野生の命をいただくことへの敬意を忘れず、ひとつひとつの素材に丁寧に向き合い、火入れや香り、盛り付けまで繊細に仕立てています。自然の力強さと、職人の技が生み出す繊細な味わいをお楽しみください。

CAFE＆BAR【Night】矢島浩治の特徴

POINT 01

ミシュランの味を、
もっと身近に

ミシュランプレートを獲得した総料理長が手がける一皿。
素材選びから火入れ、ソースに至るまで、上質かつ親しみやすい味わいに仕上げます。
POINT 02

栄養豊富でヘルシーな
“天然の恵み”

鹿・馬・羊・鴨など、新鮮なジビエを使用。ジビエは高たんぱく・低脂肪・鉄分やミネラルが豊富なうえ、余分な脂が少なく、健康志向の方を中心に支持されています。臭みのない繊細な味わいをご堪能ください。
POINT 03

洋と和の、
響き合う一皿

フレンチの技法と和の感性が織りなす、ここでしか味わえない“新しい食の体験”。出汁とソース、器と盛り付け、すべてに日本の美意識が息づいています。